Curso de extensão: Gastronomia Sustentável com ênfase em base vegetal e princípios decoloniais
Em um mercado buscando se adaptar e produzir de maneira mais consciente e com baixo impacto, a sustentabilidade encontra um berço inovador e promissor na cozinha, sendo uma área com pouquíssima mão-de-obra qualificada para atender todas as demandas.
Aprenda mais sobre as riquezas dos ingredientes brasileiros, construa base sólida para sua carreira e crie pratos inovadores e deliciosos com base vegetal e princípios decoloniais, valorizando e fortalecendo nossa cultura e soberania alimentar.
Explore o mundo da
gastronomia sustentável!
Aprenda práticas culinárias sustentáveis e que valorizam nossa cultura, com quem atua há 15 anos na área e é especialista - para além de toda experiência - em sintetizar saberes, te conduzindo em uma experiência completa e transformadora que te preparará com bases sólidas para a aplicação e prática.
Com uma demanda crescente por chefs e profissionais da gastronomia que compreendem e aplicam os princípios da sustentabilidade, nosso curso é a sua porta de entrada segura para um mundo de oportunidades.
Aprimore suas habilidades e faça a diferença nesse cenário, atendendo às demandas de um público cada vez mais consciente.
Junte-se a nós e transforme sua paixão pela culinária em
uma carreira sustentável de sucesso!
Conteúdo
Módulo 1 - Caminhos abertos!
- A cozinha que toca os corações
Módulo 2 - Sustentabilidade
- Conceito de Sustentabilidade
- Desenvolvimento sustentável e alimentação
- Sazonalidade e soberania alimentar
- O impacto da agricultura convencional e da pecuária na sustentabilidade ambiental
- Alternativas sustentáveis na produção de alimentos
- Slow Food - Cozinhando com calma, afeto e respeito
- Ecogastronomia
- Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU
e o setor de alimentação como um grande aliado
Módulo 3 - Alimentação e saúde
- Saudável? Para quem?
- Comida de verdade
- Cenário atual da saúde alimentar e a conexão com doenças
- O papel da educação e da conscientização
- Estratégias para uma alimentação consciente e responsável
Módulo 4 - Saúde e sustentabilidade descolonizadas
- Descolonização na alimentação
- A colonização e suas implicações na dieta contemporânea
- Alimentação saudável e sustentável na decolonialidade
- Alimentação ecológica: descolonizar é preciso!
- Alimentos ancestrais e a recuperação das tradições alimentares
- Desafios e oportunidades
Módulo 5 - A cozinha vegetal
- Breve história da cozinha à base de plantas
- Diferenças entre Vegetarianismo, Veganismo, Reducionismo
e Intolerâncias
- Uma aliada na inclusão alimentar!
- Base vegetal em perspectiva decolonial
- Mercado, demanda e oportunidades de empreendedorismo
Módulo 6 - Técnicas culinárias para base vegetal
- Técnicas de corte coloniais
- Técnicas de corte decoloniais
- Técnicas coloniais de preparo e cozimento de vegetais
- Técnicas decoloniais de preparo e cozimento
de vegetais
Módulo 7 - Conhecendo os ingredientes
- Classificação dos alimentos vegetais
- Selecionando ingredientes: vegetais frescos, sazonais e sustentáveis do Brasil
- PANCs - resgatando saberes ancestrais, cultivando sustentabilidade
- Substitutos de carne à base de plantas: alternativas sustentáveis, nutritivas e deliciosas
Módulo 8 - Propriedades dos alimentos, sensações causadas por eles e como
trabalhá-los nos cardápios
- Sabores básicos
- Triptofano, serotonina e anandamida
- Texturas, consistência e sensações
- Propriedades Organolépticas, Reação de Maillard e outras técnicas aliadas
- Grupo de alimentos aliados do prazer e bem-estar
Módulo 9 - Construindo receitas
- Como construir um prato vegetal balanceado
- Temperos da nossa terra
- Técnicas ancestrais para potencializar os temperos
- Possíveis combinações em um cardápio
- Reduzindo o desperdício de alimentos
- Sugestão de receitas
- Bases vegetais para desenvolvimento de outras receitas
- Um pouquinho sobre panificação e confeitaria
- Raw food
Módulo 10 - Montagem e apresentação de pratos
- Técnicas de montagem
- Fotografia de alimentos para redes sociais e cardápio
Módulo 11 - Técnicas de congelamento e armazenamento
- Congelamento eficaz de alimentos de base vegetal
- Técnicas de armazenamento para alimentos de base vegetal
Módulo 12 - Higiene e segurança alimentar
- Práticas seguras de manipulação de alimentos
Módulo 13 - Gestão de cozinha
- Organização da cozinha
- Processos de uma cozinha sustentável
- Equipamentos recomendados
- Ficha técnica eficaz
- Planejamento de cardápios
- Controle de estoque e custos
Módulo 14 - Habilidades de trabalho em equipe
- Para colaboradores: lidando com a pressão e situações estressantes
- Para empreendedores: como desenvolver uma cozinha sustentável, amigável e sem pressão
- Comunicação eficaz na cozinha
Módulo 15 - Empreendedorismo consciente
- Coisas que você precisa saber antes de iniciar um restaurante ou negócio de alimentos sustentável à base de plantas
- É possível aplicar princípios de B Corp no setor de alimentação sustentável?
- Gestão financeira e marketing
Módulo 16 - Preparação para entrevistas
- Dicas para entrevistas em cozinhas vegetais e sustentáveis
- Certificações e credenciais importantes, e como
valorizá-las
- Currículos e portfólios que contam histórias
Módulo 17 - Networking e oportunidades profissionais
- Construindo relações, construindo futuros: a importância do networking
- Acesso a informações sobre oportunidades - banco de profissionais parceiros ABANU
17 módulos
liberados a cada 7 dias
a partir da matrícula
Online
aproveite o conteúdo em qualquer dispositivo
180 horas
de conteúdo valioso
e facilmente aplicável
Certificado
válido em todo
território nacional
12 x de R$ 199,31
ou R$1997,00 à vista
Próxima turma: Janeiro de 2025
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