Introdução à Gastronomia Sustentável e Plant-based
Você já pensou em transformar o mundo a partir da alquimia que você já faz em sua cozinha?
A gastronomia sustentável e plant-based é uma dessas ferramentas gentis e amorosas que vem nos mostrar que, com escolhas simples e conscientes, podemos criar refeições mais leves para todas as formas de vida do planeta e mais nutritivas para nós.
Esse curso é um convite para descobrir um novo jeito de transformar os alimentos que brotam da terra – alinhado aos ciclos da natureza, cheio de sabores e texturas surpreendentes, e inspirado em tradições que valorizam o cuidado com a terra, com os seres e com as pessoas.
Vamos explorar como ingredientes sazonais, técnicas criativas e aproveitamento integral dos alimentos podem resultar em pratos deliciosos e cheios de propósito.
Você aprenderá que cozinhar com plantas é sobre partilha: sobre receber e também oferecer mais saúde, mais criatividade e mais bem-estar, tudo isso enquanto contribuímos para um futuro mais sustentável. Da escolha dos melhores ingredientes ao planejamento de cardápios equilibrados, cada detalhe foi pensado de maneira aplicável e prática para que você se sinta mais confiante no dia a dia, seja em casa ou no seu negócio.
Seja para quem está começando essa jornada ou para quem quer ampliar suas habilidades culinárias de maneira mais inclusiva, este curso vai despertar a sua paixão e relembrar seu laço com o que a natureza sempre nos oferece de melhor, reconectando-se com o que nos é essencial e celebrando a riqueza dos alimentos de forma consciente e saborosa.
A cozinha tem o poder de transformar – e a partir dela, você também!
Vem conosco cultivar essa mudança positiva? Te esperamos do outro lado!
Você vai aprender:
Fundamentos da gastronomia sustentável e plant-based
Descubra como a cozinha vegetal contribui para um futuro sustentável, promovendo sazonalidade, aproveitamento integral e práticas alinhadas ao respeito pela natureza e culturas locais.
Alimentação consciente e saúde
Explore como escolhas alimentares impactam o bem-estar físico e emocional, transformando a alimentação em uma prática de equilíbrio e prazer.
Sabores e texturas na cozinha vegetal
Aprenda a trabalhar sabores e texturas para criar pratos envolventes, utilizando temperos e ingredientes de forma harmônica.
Ingredientes sustentáveis e utilização
Conheça a importância dos vegetais sazonais e das PANCs, valorizando a biodiversidade e explorando o potencial dos ingredientes locais.
Construção de cardápios plant-based
Aprenda a criar cardápios balanceados e nutritivos, planejando refeições completas e diversificadas para o cotidiano ou para negócios.
Montagem e apresentação de pratos
Descubra técnicas simples para montar e apresentar pratos de forma atraente, valorizando o visual e a experiência gastronômica.
Empreendedorismo sustentável na gastronomia vegetal
Explore as oportunidades do mercado plant-based e aprenda a comunicar o valor da sustentabilidade para atrair consumidores conscientes.
Conteúdo:
Fundamentos da sustentabilidade
- Conceito de sustentabilidade
- Desenvolvimento sustentável e alimentação
- Sazonalidade e soberania alimentar
- O impacto da agricultura convencional e da pecuária na sustentabilidade ambiental
- Slow Food - Cozinhando com calma, afeto e respeito
- Ecogastronomia
- Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU e o setor de alimentação como um grande aliado
Saúde e alimentação consciente
- Saudável? Para quem?
- Cenário atual da saúde alimentar e a conexão com doenças
- Comida de verdade
- Estratégias para uma alimentação consciente e responsável
A cozinha vegetal
- Breve história da cozinha à base de plantas
- Diferenças entre vegetarianismo, veganismo, reducitarianismo e intolerâncias
- Uma aliada sustentável na inclusão alimentar!
- Cenário de mercado atual
Técnicas culinárias básicas para bases vegetais
- Métodos de cocção para vegetais, grãos, leguminosas e cereais
- Técnicas de corte e preparo de vegetais
- Técnicas básicas de congelamento
- Aproveitamento integral de alimentos e redução do desperdício na cozinha
Conhecendo os ingredientes
- Classificação dos alimentos vegetais
- Selecionando ingredientes: vegetais frescos, sazonais e sustentáveis do Brasil
- PANCs - resgatando saberes ancestrais, cultivando sustentabilidade
- Substitutos à base de plantas: alternativas sustentáveis, nutritivas e deliciosas
Propriedades dos alimentos
- Sabores básicos
- Anandamida, serotonina, propriedades organolépticas e neurotransmissores relacionados ao bem-estar
- Texturas e sensações: o impacto da experiência sensorial na alimentação segundo a sabedoria ancestral
- Alimentos mágicos: quais são eles, suas propriedades, e seus efeitos no corpo, mente e energia
Construindo receitas saudáveis, sustentáveis e saborosas
- Como montar pratos vegetais equilibrados e nutritivos
- Planejamento de cardápios plant-based semanais
- Sugestões de pratos principais
- Sugestões de saladas e acompanhamentos
- Sugestões de sobremesas
- Sugestão de matinais
- Bases diversas para desenvolvimento de outras receitas
Montagem e apresentação de pratos
- Princípios básicos de montagem de pratos
- Dicas para fotografia de alimentos
Bônus: Introdução a empreendimentos sustentáveis na gastronomia plant-based
- Processos de uma cozinha sustentável
- Ficha técnica eficaz
- Como comunicar o valor da sustentabilidade para os clientes
- Tendências e oportunidades para empreender no mercado plant-based
9 módulos
41 aulas em linguagem andragógica, amorosa
e acolhedora
Online
Acesse em qualquer lugar, em qualquer dispositivo
Laços e partilha
Troque experiências e crie conexões com sua
comunidade de estudos.
Certificado
válido em todo
território nacional
6x de R$30,89
ou R$167,97 à vista
