Se seu estabelecimento já oferece opções vegetais no cardápio, você já deve ter percebido que o mercado de alimentos tem passado por uma grande transformação nos últimos anos, com os consumidores buscando opções mais sustentáveis, saudáveis e com impacto social positivo.
Ingredientes, frescos, locais, menos processados, além de inovação e criatividade na preparação, são fatores importantes para esse público, não é?
Mas você está comunicando de maneira eficaz o quanto a opção à base de vegetais disponível em seu cardápio contribui com a Sustentabilidade e para o cumprimento das ODSs?
Essa comunicação feita de maneira eficaz pode te ajudar a atrair clientes novos clientes e fidelizá-los, comunicando seus valores enquanto estabelecimento parceiro da sustentabilidade cumprindo com as ODSs.
A venda de alimentos saudáveis ganhou força no Brasil a partir de 2020 e atingiu a marca de R$100 bilhões e de acordo com dados da organização The Good Food Institute (GFI), o setor tem previsão de movimentar entre US$ 100 bilhões e US$ 370 bilhões até 2035.
Segundo a Pesquisa Alimentação hoje: a visão do consumidor, GALUNION, as pessoas querem:
95% Encontrar novidades em alimentos e bebidas nos bares e restaurantes!
42% Produtos feitos com ingredientes naturais
38% Comfort food: prato ou bebida que te traz conforto
36% Produtos de fornecedores locais / artesanais
34% Produtos gostosos e indulgentes, para se premiar
Já a pesquisa “O Consumidor Brasileiro e o Mercado Plant-Based”, realizada pelo GFI Brasil, mostra que 67% dos brasileiros diminuíram o seu consumo de carnes (bovina, suína, aves e peixes) nos últimos 12 meses, e desse total,
47% pretendem reduzir ainda mais seu consumo no próximo ano.
Com tudo isso, percebe que o que os clientes buscam, é algo que você já oferece?
Queremos te ajudar na otimização de seus processos e cardápio de maneira eficaz, calcular o impacto ambiental positivo da opção à base de vegetais e como poderá comunicar seus clientes seu comprometimento com a sustentabilidade e também que, ao escolherem essa preparação em seu cardápio, estão contribuindo para:
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Reduzir a emissão de gases de efeito estufa
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Preservar recursos naturais como água e terra
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Diminuir a poluição
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Promover uma alimentação mais saudável e consciente
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Apoiar a agricultura local e sustentável
Listamos aqui os principais erros que estabelecimentos costumam cometer ao implementar refeições à base de plantas, que não são sustentáveis e acabam custando caro:
Algum desses ainda está presente no seu empreendimento?
Queremos compartilhar com você nosso Método Escalada Verde para uma implementação eficaz.
E para compartilhar o método, te convidamos a fazer parte da última turma do ano da nossa mentoria em grupo, direcionada especificamente a empreendedores da alimentação.
Na mentoria, você vai:
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Poder oferecer uma experiência única para seus clientes através da nossa calculadora ambiental exclusiva, mostrando o impacto positivo que geraram, e quais ODSs estão cumprindo ao optar por sua refeição.
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Comunicar seus valores de forma eficaz, aprendendo a mostrar aos seus clientes o seu compromisso com a sustentabilidade e atrair um público consciente.
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Eliminar as dúvidas em 3 encontros ao vivo, para você tirar todas as suas dúvidas e receber orientação aplicável a seu modelo de negócio.
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Entender os conceitos de sustentabilidade, da cozinha à base de vegetais, sobre ingredientes, preparos, e método de implementação eficaz de maneira objetiva e facilmente aplicável, além de ter o conteúdo online disponível por 1 ano, para você acessar quando e onde quiser.
Incrível, não é?
Com 16 anos de experiência na área da gastronomia sustentável e vegetal, nossa fundadora Adriele treinou centenas de profissionais da alimentação por todo o Brasil nos últimos 6 anos, exclusivamente em parceria com as ONGs Humane Society International (HSI), Mercy for Animals (MFA) e Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB), através dos programas Alimentação Consciente Brasil, Opção Vegana e Segunda Sem Carne, sendo facilitadora da implementação de cardápios sustentáveis em grandes empreendimentos e municípios, e deseja partilhar esse conhecimento e alcance com você!
E por qual motivo escolhemos o formato de mentoria em grupo?
A mentoria individual para empreendedores com até 10 colaboradores tem um investimento de R$7.000,00. Em grupo, além de te permitir trocar experiências e fazer networking, conseguimos tornar o processo mais acessível para todes.
Além do material digital setorizado em 8 módulos consistentes e objetivos, que você poderá consultar sempre que desejar ao longo de 1 ano, teremos 3 encontros ao vivo nos dias 03/11, 17,11 e 01/12.
Conteúdo digital:
Sustentabilidade
- Conceito de Sustentabilidade
- Desenvolvimento sustentável e alimentação
- Sazonalidade e soberania alimentar
- O impacto da agricultura convencional e da pecuária na sustentabilidade ambiental
- Alternativas sustentáveis na produção de alimentos
- Slow Food - Cozinhando com calma, afeto e respeito
- Ecogastronomia
- Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU e o setor de alimentação como um grande aliado
A cozinha à base de plantas
- Breve história da cozinha à base de plantas
- Diferenças entre vegetarianismo, veganismo, reducionismo e Intolerâncias
- Uma aliada na inclusão alimentar!
- Mercado, demanda e oportunidades de empreendedorismo
Conhecendo os ingredientes
- Classificação dos alimentos vegetais
- Selecionando ingredientes: vegetais frescos, sazonais e sustentáveis do Brasil
- PANCs - resgatando saberes ancestrais, cultivando sustentabilidade
- Substitutos de carne, leite e ovos à base de plantas: alternativas sustentáveis, nutritivas e deliciosas
Propriedades dos alimentos, sensações causadas por eles e como trabalhá-los nos cardápios
- Sabores básicos
- Triptofano, serotonina e anandamida
- Texturas, consistência e sensações
- Propriedades Organolépticas, Reação de Maillard e outras técnicas aliadas
- Grupo de alimentos aliados do prazer e bem-estar
Técnicas culinárias para base vegetal
- Técnicas de corte - eurorreferenciadas e ancestrais
- Técnicas de preparo e cozimento de vegetais - eurorreferenciadas e ancestrais
- Congelamento eficaz de alimentos de base vegetal
- Técnicas de armazenamento para alimentos de base vegetal
Construindo receitas e mais sobre as cozinhas
- Como construir um prato vegetal balanceado
- Temperos da nossa terra
- Molhos
- Possíveis combinações em um cardápio
- Reduzindo o desperdício de alimentos
- Breve abordagem sobre panificação e confeitaria
- Raw food
Montagem e apresentação de pratos
- Técnicas de composição e montagem
- Fotografia de alimentos para redes sociais e cardápio
Gestão de uma cozinha sustentável
- Organização da cozinha
- Processos de uma cozinha sustentável
- Equipamentos recomendados
- Ficha técnica eficaz
- Planejamento de cardápios
- Controle de estoque e custos
- Cálculo ambiental
Conteúdo ao vivo:
03/11
17/11
01/12
Aprofundamento dos módulos:
- Sustentabilidade
- A cozinha à base de plantas
- Conhecendo os ingredientes
Aprofundamento dos módulos:
- Propriedades dos alimentos e sensações
- Técnicas culinárias para base vegetal
- Construindo receitas e mais
Aprofundamento dos módulos:
- Montagem e apresentação de pratos
- Gestão de uma cozinha sustentável
Os encontros ao vivo acontecerão das 09:00 às 12:00h, serão transmitidos pela plataforma e ficarão gravados. Quem estiver em São Paulo e desejar participar, poderá compartilhar conosco do almoço especial ao final de cada encontro.
Benefícios exclusivos:
1 sessão de consultoria especializada
Receba uma consultoria online especializada para a aplicação dos ensinamentos em seu empreendimento.
Laços e partilha
Troque experiências e crie conexões com seu grupo de formação.
Certificado
Receba certificado de 40h em Especialização Empreendedora em Sustentabilidade, válido em território brasileiro.
